RISOTTO af lime, kokos og koriander med kammusling og jomfruhummer
RISOTTO af lime, kokos og koriander med kammusling og jomfruhummer
Fremgangsmåde
§ 2 · 5 trin- 01TRIN
Start risottoen
15 min aktiv10 min passivSmelt smørret i en tykbundet gryde, tilsæt løgtern og sauter dem blanke. Skru lidt op for varmen, tilsæt risene og rist dem let igennem. Hæld hvidvin i og kog helt væk, tilsæt 2-3 dl bouillon sammen med limeblad og citrongræs. Når bouillonen er optaget, køles risene af.
- 02TRIN
Færdiggør risottoen
10 min aktivVarm risottoen op med 1 dl hønsebouillon, tilsæt derefter kokosmælk og parmesan. Kog risottoen let igennem og tag gryden af varmen, vend flødeskum i sammen hakket koriander. Risottoen skal være let i konsistens, ikke som risengrød. Smag til med limesaft, salt og peber.
- 03TRIN
Sauter spinat
3 min aktivSauter spinaten i smør med salt og peber.
- 04TRIN
Steg kammuslinger og hummer
5 min aktivHusk at fjerne tarmen fra jomfruhummerne. Krydr kammuslinger og jomfruhummer og steg dem ca. et minut på hver side på en varm pande, så de stadig er saftige indeni.
- 05TRIN
Anret i tallerkener
3 min aktivAnret risottoen i dybe tallerkener med kammuslinger og spinat samt hummerhalerne stående i en spids.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Tokaji hvid med sin safran- og citrustone matcher direkte lime-kokos-koriander basens lysere tropiske profil. Furmint-druens mineralitet og moderate syre fremhæver jomfruhummernes søde havsmag og kammuslingernes delikate kød. Kokosens sødme balanceres af vinens friske finish.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
