Kom avocadokødet i en blender, og tilsæt limesaft og –skal, hvidløg, salt og peber og cremefraiche, og blend til en glat pure.

Wontons: Allerbedst er det at koge kyllingekødet. Kom 1/3 af kyllingekødet i en blender og blend med limeblade, chili, soja, fish sauce og æggeblomme. Hak resten af kyllingen i hånden, og vend det i den blendede masse. Smag til med salt og peber, limesaft og –skal og koriander. Læg purløgsstilkene i en stor skål, og overhæld dem med kogende vand. Skyl så stilkene i koldt vand, og læg dem derefter i en skål med isvand. Dup dem tørre med køkkenrulle.

Drys bordpladen med mel og læg en wontonplade på bordet. Læg 1 skefuld fyld midt på pladen, fold enderne op omkring fyldet, og saml dem i en lille pose. Brug en stilk purløg til at binde wontonen sammen og brug en kniv til at skære enderne af purløget af. Varm olien op i en tykbundet gryde, til det syder om træspidsen af en tændstik. Friter wontonerne et par stykker ad gangen i den varme olie, til de er gyldne, og lad dem dryppe af på en køkkenrulle. Lad dem køle let af, inden de serveres med limedip.