Lemberger

Lemberger – i Østrig og internationalt ofte kaldet Blaufränkisch – er en af de mest karakterfulde røde druesorter, der i dag primært er hjemmehørende i det tyske Württemberg. Druens oprindelse er omdiskuteret, men den menes at stamme fra den pannoniske region, der strækker sig over det nuværende Ungarn og Østrig, hvorfra den spredte sig nordvestpå i løbet af middelalderen. Navnet 'Lemberger' knyttes traditionelt til byen Lemberg – det nuværende Lviv i Ukraine – men det er sandsynligvis snarere en handelsbetegnelse fra det 18. og 19. århundrede end et egentligt geografisk ophav. I Württemberg har druen rødder, der går tilbage til det 15. århundrede, og regionen er i dag dens absolutte kerneland i Tyskland. Württemberg er historisk set Tysklands vigtigste rødvinsregion, og Lemberger er her kronjuvelen – dybt forankret i lokal madkultur og selvforståelse. Svabian køkkenets kraftige retter som Maultaschen og Linsen mit Saitenwürste har i generationer været naturlige ledsagere til regionens Lemberger-vine. I løbet af det 20. århundrede oplevede druen perioder med tilbagegang, da lettere og mere kommercielt tilgængelige sorter vandt indpas. Men fra 1980'erne og frem begyndte en ny generation af ambitiøse württembergske vinmagere at genopdage og rehabilitere Lemberger som et redskab til at producere strukturerede, lagringsdygtige vine med reel kompleksitet. Investeringer i lavere udbytter, moderne vinifikation og eksperimenter med egetræsfade transformerede druens image fra rustik hverdagsdrik til prisvindende prestigevin. I USA, særligt i Washington State, er Lemberger (eller Lemberger som det staves der) fundet et overraskende nyt hjem, hvor det tidlige 20. århundredes tyske indvandrere bragte druen med sig. I dag produceres der solide og frugttunge vine af sorten i Yakima Valley. Globalt er Blaufränkisch/Lemberger anerkendt som en sort med stort potentiale, og interessen fra internationale sommeliers og vinelskere er støt stigende.

Lemberger er en tør, karakterfast rødvin, der sjældent efterlader nogen i tvivl om sin identitet. Druens mest markante kendetegn er en levende, næsten skarp syrlighed, der binder vinens mange elementer sammen og giver den en nervøs energi, som adskiller den tydeligt fra mere runde, syd-europæiske stilarter. I glasset præsenterer en ung Württemberg-Lemberger sig med en dyb rubin- til violfarve. Aromaerne er kompromisløst mørke: moden blomme, friske brombær og sort kirsebær træder frem med det samme, understøttet af krydderier som sort peber og nellike. Med lidt luftning åbner vinen sig mod mere jordnære, læderagtige og tobaksagtige toner, der giver en kompleksitet langt ud over vinens pris i mange tilfælde. Fra Württemberg, druens hjemsted, produceres Lemberger i to tydelige stilarter. Den klassiske, lettere stil – ofte fermentereret i rustfri ståltanke og tidligt flasket – betoner frisk frugt og direkte drikkevenlighed. Den ambitiøse version, fra producenter som Schnaitmann og Beurer, ser barriquefade og lang maceration, hvilket resulterer i vine med sammensatte tanninstrukturer, røgede egetoner og et lagringspotentiale på 10-15 år. I Washington State antager Lemberger en varmere, blødere profil. Frugtbombekarakter dominerer her, med mere fersken og mørke bær og færre af de kanter, der gør den tyske version så intellektuelt stimulerende. Begge stilarter er gyldige repræsentanter for en drue, der er langt mere alsidig, end dens relativt beskedne internationale profil antyder.

Lembergers høje syrlighed og robuste, men ikke voldsomme tanniner gør den til en af de mest madsikre tyske rødvine. Den er skabt til bordets realiteter frem for vinbarens abstrakte nydelse. Kraftigt kød er den oplagte partner. En klassisk tysk Sauerbraten – oksekød marineret i eddike og krydderier – møder Lembergers syrlighed med sin egen syrlighed og fedme på en måde, der skaber harmoni frem for konflikt. Tilsvarende fungerer et godt stykke lammekølle fra grillen fremragende: fedtet og de mørke grillnoter trækker druens blomme- og læderaromaer frem i lyset. Vildt er et andet oplagt valg. Rådyr, vildsvin og hare har en naturlig jordighed og en let vildskab, der resonerer med Lembergers terroir-betingede jord- og tobaksnoter. En klassisk vildsvinesteg med enebær og rosmarin er nærmest skabt til flasken. Svamperetter fortjener særlig opmærksomhed. Porcini, kantareller eller den mere dramatiske sort vintertrøffel forstærker alle vinens umami-dimension og bringer dens jordnære undertoner op til overfladen. En enkel risotto med skovsvampe og parmesan kan her overgå selv det dyreste kødmåltid som spisepar. Endelig er modnet ost – særligt hårde, let skarpe typer som Comté, moden Gouda eller Allgäuer Bergkäse – en overraskende men velfungerende kombination. Ostens salt og fedme afrundes af vinens syrlighed, mens Lembergers frugtkarakter skærer igennem og holder smagsoplevelsen frisk og fokuseret.