Filetér fisken – hoved, ben og skind koges til fiskebouillon, eller tal med fiskehandleren. Del fileterne i fire eller otte stykker. Læg fisken på en eller to smørsmurte tallerkener. Skær bacon i terninger, der koges 5 minutter i vand. Hak skalotteløgene fint. Kog halvdelen i fiskebouillonen, der koges ind til ca. 2 cl. Tilsæt fløde og kog lidt mere ind. Hold det klar. Hak svampene og varm dem i smørret med resten af skalotteløgene og timianblade, uden at de bruner. Stil tallerkenerne med fisk i ovnen ved ca. 1750 i ca. 8 minutter til fisken bliver bagt uden at blive tør. Hæld bouillon og fløde i en blender, tilsæt æggeblomme og pisk sammen. Hæld blandingen over svampene. Smag til med salt og peber og varm under omrøring op til kogepunktet, uden at sovsen koger. Sovsen bliver tyk og cremet. Rist de kogte bacontern på en tør teflonpande. Anbring de ovnbagte pighvarstykker i et opvarmet fad. Hæld sovsen med svampene over og fordel ligeledes baconterningerne over. Server brød til.

Denne ret kan laves med stort set alle slags fileteret fisk - bedst er de magre typer som torsk, lange og helleflynder.

Sovsen er sparsom, men ganske fed.