PIGHVAR med svampe og bacon
PIGHVAR med svampe og bacon
Fremgangsmåde
§ 2 · 7 trin- 01TRIN
Filetér pighvar
10 min aktivFiletér fisken – hoved, ben og skind koges til fiskebouillon, eller tal med fiskehandleren. Del fileterne i fire eller otte stykker. Læg fisken på en eller to smørsmurte tallerkener.
- 02TRIN
Kog bacon
2 min aktiv5 min passivSkær bacon i terninger, der koges 5 minutter i vand.
- 03TRIN
Reducer bouillon
4 min aktiv12 min passivHak skalotteløgene fint. Kog halvdelen i fiskebouillonen, der koges ind til ca. 2 cl. Tilsæt fløde og kog lidt mere ind. Hold det klar.
- 04TRIN
Varm svampe
5 min aktivHak svampene og varm dem i smørret med resten af skalotteløgene og timianblade, uden at de bruner.
- 05TRIN
Bag fisken
1 min aktiv8 min passivStil tallerkenerne med fisk i ovnen ved ca. 175° i ca. 8 minutter, til fisken bliver bagt uden at blive tør.
- 06TRIN
Lav saucen
5 min aktivHæld bouillon og fløde i en blender, tilsæt æggeblomme og pisk sammen. Hæld blandingen over svampene. Smag til med salt og peber og varm under omrøring op til kogepunktet, uden at sovsen koger. Sovsen bliver tyk og cremet.
- 07TRIN
Anret og servér
5 min aktivRist de kogte bacontern på en tør teflonpande. Anbring de ovnbagte pighvarstykker i et opvarmet fad. Hæld sovsen med svampene over og fordel ligeledes baconterningerne over. Server brød til.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
