JORDSKOKKESUPPE
JORDSKOKKESUPPE
Fremgangsmåde
§ 2 · 6 trin- 01TRIN
Sauter jordskokker
12 min aktivRens jordskokkerne, og skær dem i skiver. Sauter dem i smørret sammen med timianen, til de er helt klare, men uden at de har taget farve. Tilsæt hvidvinen og sørg for, at syren i vinen koges væk. Krydr med timianstilke og peber.
- 02TRIN
Kog suppen
5 min aktiv20 min passivHæld bouillonen på og kog, til jordskokkerne er helt møre, i ca. 20 minutter. Kom fløden i og lad det koge op. Fjern timianen, og blend det hele sammen. Hæld det tilbage i gryden. Smag til med salt og peber.
- 03TRIN
Friter jordskokkechips
8 min aktiv5 min passivLad olien blive varm, mens du vasker jordskokkerne. Skær dem i helt tynde flager med en tyndskræller. Kom dem i olien og lad dem blive lysebrune. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
- 04TRIN
Anret og server
3 min aktivAnret suppen i skåle, læg friterede jordskokker i et lille tårn, drys med persille og server straks.
- 05TRIN
Variant med bacon
25 min aktiv25 min passivJORDSKOKKESUPPE med bacon: Skræl kartofler, løg og jordskokker. Skær grøntsagerne i mindre stykker. Varm en gryde op med olie eller smør. Tilsæt alle grøntsagerne til gryden. Lad det svitse godt af i 4-5 minutter. Tilsæt vand og smuldret bouillonterning. Lad det hele simre ved lav/middel varme, indtil grøntsagerne er møre. Blend suppen i en blender, med en stavblender eller foodprocessor, så den bliver fri for klumper. Tilsæt herefter fløde, stødt muskatnød, citronsaft og smag til med salt og peber. Lad suppen simre ved lav varme, imens du laver fyldet klar. Varm en tør pande op til middel/høj varme. Tilsæt bacontern. Vend godt rundt i dem undervejs og lad dem stege, indtil det er sprødt og gyldent. Hak persille fint. Server din suppe med sprøde bacontern, frisk persille og evt. jordskokkechips.
- 06TRIN
Variant med kammuslinger
25 min aktiv30 min passivJORDSKOKKESUPPE med stegte kammuslinger på spyd: Pil og hak løget fint. Skræl jordskokkerne, og skær dem i mundrette stykker. Skær æblet i kvarte, fjern kernehuset, og skær æblerne i mindre stykker. Varm olien og svits løg, presset hvidløg, jordskokker, æble og timian et par minutter. Hæld bouillon på, og lad grøntsagerne simre under låg ved svag varme i ca. 30 minutter, til jordskokkerne er møre. Blend suppen til en ensartet konsistens og smag til med salt og peber. Smelt smørret på en pande og steg kammuslingerne et par minutter på hver side. Fordel dem på spyd. Skyl krydderurterne, og slyng dem. Kom krydderurter og olivenolie i en blender, og blend til en krydderolie. Rist brødet. Kom sødmælk i suppen og blend, til suppen skummer. Hæld suppen i glas, og server med kammuslinger på spyd, dryp af krydderurteolie, ristet brød i stave og kørvel.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Madeiras oxidative nødde- og karamelnoter resonerer smukt med jordskokkernes nøddeagtige sødme og suppens stegede, karameliserede fyldighed. Vinens høje syre forhindrer suppens cremede rigdom i at virke for tung, og de salt-mineralske undertoner i Madeira fremhæver jordskokkernes jordnære karakter. En uortodoks, men fascinerende match.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
