Rens svampene og skær stokken af tæt ved hatten. Skær evt. store svampe i halve eller kvarte. Opvarm olien på en stor tykbundet pande, tilsæt hvidløg og svits det i 30 sekunder til 1 minut, eller til det er svagt lysebrunt. Tilsæt svampene og svits dem ved høj varme under jævnlig omrøring, til svampene har absorberet al olien.

Skru ned til svag varme. Når saften er trukket ud af svampene igen, skru atter op på fuldt blus, og der steges videre i 4-5 minutter under jævnlig omrøring, til det meste af saften er fordampet. Tilsæt lidt citronsaft og krydr med salt og peber. Kom persillen i og steg videre i 1 minut.

Kom de ristede svampe i en varm serveringsskål og server retten varm eller lun. Server med skiver eller humpler af et godt brød med sprød skorpe til at suge saften op med.