Lun kærnemælken, så den bliver lidt lun (den må ikke være meget varm). Opløs gæren her i.

Tilsæt salt, sukker og et sammenpisket æg og olie.

Tilsæt hvedemel lidt ad gangen (det er ikke sikkert, at du skal bruge alt melet) og ælt dejen godt sammen, til den er smidig, men den må stadig godt være lidt klistret.

Dæk dejen til med et fugtigt viskestykke og sæt den til hævning i 1 time.

Bland blødt smør, salt, hakket hvidløg og hakket persille.

Drys bordet med lidt mel. Tag dejen ud af skålen. Del dejen i to.

Rul hver dej ud til et rektangel på cirka 40×30 cm. Smør hvidløgssmørret på og fordel mozzarellaost ved at rive det fra hinanden. Rul den stramt sammen til en pølse. Del i 8 snegle.

Læg sneglene i to springforme (ca. 23 cm) eller i en dyb bradepande beklædt med bagepapir. Lad dem efterhæve et lunt sted i 30 minutter.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Pensl dine snegle med et sammenpisket æg.

Bag dem i ca. 15-22 min. De skal være gyldne på toppen. Tag dem ud af ovnen, når de er færdige. Lad dem køle en smule af. Fjern springformen og server dem på et fad.

TIP: De kan sagtens fryses ned. Lad dem køle af og frys dem herefter ned i en frysepose eller pak dem godt ind i film. Ved optøning tages de op 1-2 timer før. Lun dem ved 200 grader varmluft i ca. 5-6 minutter