Supper

SVAMPESUPPE med østershatte

Name: SVAMPESUPPE med østershatte
Total time: 31 min
Ingredients: 250.00 g shiitake, skåret i tern; 2.00 bagekartofler i fine tern; 100.00 g blomkål i fine tern; 1.00 l vand eller bouillon; 1.00 dl madlavningsfløde 18 %; 100.00 g bacon i tern; 1.00 spsk finthakket persille; Olie; Salt og peber; ½ kg jordskokker; 5.00 skalotteløg; 5.00 fed hvidløg; 1.00 kg blandede svampe; 2.00 kviste timian; 2.00 kviste rosmarin; 1½ l rigtig god kyllingefond; ½ l piskefløde; 30.00 g smør; 3.00 finthakkede skalotteløg (35g); 2.00 fed knust hvidløg; 300.00 g østershatte; 2.00 dl hvidvin; 9.00 dl hønsefond; 3.00 dl fløde; 25.00 g finthakket soltørret tomater; 3.00 spsk timianblade; Havsalt og hvid peber

Læs videre

Supper

SVAMPESUPPE med østershatte

Tid i alt

31 min

Aktiv tid

14 min

Passiv tid

17 min

Sværhed

Svær

Fremgangsmåde

§ 2 · 6 trin

01
TRIN
Klargør østershatte
4 min aktiv
Klargør østershattene ved at skære det nederste af stokken – den kan være lidt hård. Riv østershattene fra hinanden i mindre stykker.
02
TRIN
Sauter løg og hvidløg
2 min aktiv
Varm smørret op i en stor gryde, så det lige bruser op. Sauter skalotteløg og hvidløg i ca. 1 minut, uden at det tager farve – ved middel varme.
03
TRIN
Svits svampe
2 min aktiv
Kom østershattene ved og lad dem svitse med i 2 minutter.
04
TRIN
Tilsæt vin og væske
2 min aktiv2 min passiv
Kom hvidvin ved og lad det koge op. Kom fond, fløde og soltørret tomat ved.
05
TRIN
Kog suppen
2 min aktiv15 min passiv
Lad suppen koge i 15 minutter ved middel varme og smag suppen til med timian, salt og peber.
06
TRIN
Servér suppen
2 min aktiv
Server suppen i en suppeterrin med ristet eller grillet brød.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtMadeira

Svampesuppe med østershatte har en dyb, jordagtig umami og en silkeblød konsistens, der kalder på en vin med tilsvarende kompleksitet. Madeiras oxidative noter, nøddagtighed og tørret frugt spejler svampenes umami perfekt og skaber en resonant, velsmagende pairing. Vinens naturlige syre skærer igennem suppens cremede base og giver hvert skefuld ny friskhed.

AlternativerTokaji Aszú·Sauternes·Primitivo

Fællesskab