SMÖGENSUPPE med butterdejslåg
SMÖGENSUPPE med butterdejslåg
Fremgangsmåde
§ 2 · 6 trin- 01TRIN
Skær fisk og svits løg
8 min aktivSkær fisken i mindre stykker. Pil løgene og svits dem i smør.
- 02TRIN
Kog suppebund
2 min aktiv15 min passivTilsæt tomater, vand, vin, fiskefond og timian. Lad suppe koge i 15 minutter.
- 03TRIN
Tilsæt fisk og rejer
3 min aktiv15 min passivTilsæt fisken og kog videre i 5 minutter. Kom rejer, fløde og dild i suppen og lad den kølne.
- 04TRIN
Fyld krus og forbered låg
8 min aktivHæld suppen op i krus, der kan tåle ovnvarme. Fyld dem kun halvt. Butterdejspladerne halveres. Pensl med æggeblomme på ydersiden af krusene.
- 05TRIN
Læg butterdej på og bag
5 min aktiv10 min passivLæg butterdejen over og tryk den fast omkring kanten. Pensl også dejen og sæt krusene i en 225° varm ovn i 10 minutter, eller til låget er pustet op og har fået en fin farve.
- 06TRIN
Tip: fiskefond af rejeskaller
2 min aktiv10 min passivHvis man køber rejer med skal, koger man skallerne i ca. 10 minutter og bruger suppen som fiskefond.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Madeiras nøddige, karamelliserede karakter med høj syre er en uventet men velfungerende makker til Smögensuppe, da vinens oxidative kompleksitet tilfører en ny dimension til den rige skaldyrssuppe. Butterdejslågets smøragtige, bagte toner finder et naturligt ekko i Madeiras ristede, nøddeagtige smag.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
