SEJBØF, grillet med ovnbagt pastinak og revet peberrod
SEJBØF, grillet med ovnbagt pastinak og revet peberrod
Fremgangsmåde
§ 2 · 6 trin- 01TRIN
Skær og blend fisk
5 min aktivSkær fiskefileten i små stykker. Læg fisken i en mikser, salt og lad den køre indtil den bliver lidt hård.
- 02TRIN
Rør fars sammen
6 min aktivKom fløde i lidt ad gangen, indtil farsen bliver lind, tilsæt æg. Krydr med hakket dild, persille og peber og til sidst rødløg.
- 03TRIN
Grill bøfferne
6 min aktivGrill bøfferne gyldenbrune på en grillpande.
- 04TRIN
Lav peberrodssauce
5 min aktivPisk cremefraichen hård. Bland mayonnaise, citronsaft, honning og revet peberrod i. Smag til med salt og peber.
- 05TRIN
Rist peberrod i ovn
3 min aktiv10 min passivPensl skivet peberrod med honning og rist i ovn ved 200°.
- 06TRIN
Steg brød i smør
5 min aktivSkær brødet på størrelse med bøfferne og steg det i smør.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Madeira til grillet sejbøf med pastinak og peberrod fungerer på grund af vinens naturlige tang og salt, der matcher den grillede fisks røgede overflade og pastinakkens sødme. Peberrodens ætsende skarphed dæmpes af Madeiras fede alkohol og søde karamelnoter, og den oxidative kompleksitet giver retten en ekstra lag dybde. En uortodoks, men flot fortifikeret parring.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
