Fisk & Skaldyr

ØSTERS, gratinerede a la Rockefeller

Name: ØSTERS, gratinerede a la Rockefeller
Total time: 37 min
Ingredients: 24.00 stk østers; 1.00 skalotteløg; Smør; 1.50 dl piskefløde; 1.00 spsk pastis; 1.00 håndfuld spinatblade; 2.00 dl ost; 9.00 østers; 0.75 dl cremefraiche 38 %; 1-2 fed hvidløg; 1-2 spsk. hakket bredbladet persille; 0.40 dl rasp; 40.00 g parmesan; Salt og peber

Læs videre

Fisk & Skaldyr

ØSTERS, gratinerede a la Rockefeller

Tid i alt

37 min

Aktiv tid

17 min

Passiv tid

20 min

Sværhed

Mellem

Fremgangsmåde

§ 2 · 4 trin

01
TRIN
Forvarm ovnen
1 min aktiv10 min passiv
Sæt ovnen på 225º.
02
TRIN
Åbn østers og svits fyld
12 min aktiv5 min passiv
Åbn østersen, hæld væden fra og løsn den fra skallen. Sæt skallerne på en bradepande eller ildfast fad. Hak løg helt fint og svits hurtigt i lidt smør. Kom fløde og pastis heri og lad simre i 3-5 minutter. Kom spinat i og lad den falde sammen.
03
TRIN
Fyld skaller og pynt
3 min aktiv
Kom fyldet i hver skal og pynt med osten.
04
TRIN
Gratiner i ovnen
1 min aktiv5 min passiv
Gratiner, indtil osten er smeltet og let gylden, ca. 5 minutter. Tip. Ved at opvarme østers til 75º, undgår du helt risikoen for bakterier og virus.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtMadeira

Madeiras oxidative, salte nøddetoner giver de gratinerede østers à la Rockefeller med spinat og hollandaise et komplekst, fortifikeret modspil. Vinens karamelnoter komplementerer gratineringens gyldne brødkrumme og osteoverflade, mens den høje syre skærer igennem hollandaisens smørfedme. En avanceret pairing med fortifikeret vin til luksus-seafood.

AlternativerTokaji Aszú·Sauternes·Primitivo

Fællesskab