Grøntsager & Salater

Morkler, á la créme

Læs videre

Grøntsager & Salater

Morkler, á la créme

Tid i alt

1 t 24 min

Aktiv tid

17 min

Passiv tid

1 t 7 min

Sværhed

Let

Fremgangsmåde

§ 2 · 4 trin

01
TRIN
Udblød tørrede morkler
5 min aktiv1 t passiv
Ved tørrede morkler: Skyld og læg i blød i fløden opvarmet til ca. 65° i en times tid. Tag op og tryk fløden af. (Ved friske morkler: skyl og snit.)
02
TRIN
Sautér i smør
6 min aktiv
Sautér morklerne i smørret med lidt salt og peber (friske morkler snurrer 5-7 min.).
03
TRIN
Drys mel og rør
3 min aktiv
Drys mel over, rør rundt og tilsæt gradvis fløden.
04
TRIN
Kog saucen
3 min aktiv7 min passiv
Kog op og lad småkoge 5-10 min. til saucen har tilpas konsistens. Smag omhyggeligt til med salt.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtSangiovese

Sangiovese med sin kirsebærsyre og jordede tertiære noter er en klassisk match til morklers intense, jordede umami og den cremede sovsbase. Vinens karakteristiske syrlighed skærer igennem flødens fedme og fremhæver svampenes dybe skovkarakter. En Toscansk klassiker-pairing til den kongelige svamp.

AlternativerTinta Cão·Teran·Lemberger

EmnerHovedretter & Tilbehør

Fællesskab