ASPARGES, Grønne med aspargescreme
ASPARGES, Grønne med aspargescreme
Fremgangsmåde
§ 2 · 5 trin- 01TRIN
Kog skalotteløg ind
2 min aktiv8 min passivKom skalotteløg, hvidvin og smør i en lille kasserolle og kog forsigtigt ind, til vinen er kogt helt ind.
- 02TRIN
Kog aspargesene
2 min aktiv3 min passivKog aspargesene i letsaltet vand med hovederne opad i 2-3 minutter.
- 03TRIN
Del aspargesene
3 min aktivSkær den nederste 5 cm af hver asparges og læg aspargestoppene i et ildfast fad eller 4 ildfaste portionsfade.
- 04TRIN
Blend aspargescreme
3 min aktivBlend de afskårne aspargesender med de indkogte skalotteløg og cremefraiche. Smag til med salt og peber.
- 05TRIN
Gratinér og server
3 min aktiv4 min passivHæld cremen over aspargesene, drys med parmesan og gratiner under ovngrillen et par minutter, til parmesanen er gylden. Server straks med fint lyst brød.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Tokaji hvid bringer en mineralsk fasthed og frugtig kompleksitet, der passer godt til ASPARGES, Grønne med aspargescreme. Vinens stenfrugt og honningtoner tilbyder en interessant kontrast til aspargesens lette bitterhed, mens syren balancerer cremen. En let sødlig Tokaji vil faktisk fremhæve aspargesens naturlige sødme, der dukker frem under tilberedningen.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
