Asparges, Hvide med Sauce Mousseline
Asparges, Hvide med Sauce Mousseline
Fremgangsmåde
§ 2 · 8 trin- 01TRIN4 min aktiv
Asparges skrælles med en tyndskræller, fra hovedet og ned.
- 02TRIN2 min aktiv8 min passiv
Kasser den nederste træede del af aspargesen. Blancher aspargesene i let saltet vand tilsat smør, ca. 4 min – stik evt. med en kødnål undervejs – de skal stadig have bid!
- 03TRIN2 min aktiv5 min passiv
Klar smørret – dvs. smelt ved meget lav varme – kasser vallen – det hvide bundfald.
- 04TRIN8 min aktiv
Pisk æggeblommerne luftige med lidt salt i en kasserolle – tilsæt det klarede smør lidt ad gangen, mens du pisker i 8-taller, indtil smørret er optaget i saucen.
- 05TRIN1 min aktiv
Smag til med citronsaft (eller hvidvinseddike), salt og peber.
- 06TRIN2 min aktiv
Tag kasserollen af varmen og vend forsigtigt flødeskummen i.
- 07TRIN
OBS. Sauce mousseline skal serveres lun, pas derfor på at varmen under vejs ikke bliver højere end 60 grader, ellers skiller den.
- 08TRIN
Kan laves i forvejen og varmes i ovn ved 50 grader, inden servering.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Hvidvin · Medium krop · Høj syre
Bourgogne Blanc er i sin reneste form en studie i elegance frem for kraft. Vinens bærende element er en levende, mineralsk syre, der binder smagen sammen og giver den en nervøs, præcis karakter. Læs mere →
Til denne ret: Bourgogne Blancs cremede Chardonnay omfavner sauce mousselines fløde og smør — fransk klassiker.
Algoritmisk udvalgt. Pris er vejledende (omregnet fra NOK). Klik for danske forhandlere via Wine-Searcher.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
