Mørbrad med pebersauce
Mørbrad med pebersauce
Fremgangsmåde
§ 2 · 7 trin- 01TRIN
Udblød peberkorn
1 min aktiv10 min passivLæg peberkornene i rødvinen.
- 02TRIN
Forbered medaljoner
5 min aktivDel kødet i 8 medaljoner, vikl en baconskive om hver.
- 03TRIN
Brun og flambér
5 min aktivBrun kødet og flamber med cognac.
- 04TRIN
Kog rødvinen ind
2 min aktiv8 min passivKog rødvinen med skalotteløg ind til 1/3.
- 05TRIN
Færdiggør saucen
6 min aktivTilsæt fond og cremefraiche, kog under piskning til saucen jævner. Smag til med sennep og peberkorn.
- 06TRIN
Ovnsteg medaljoner
1 min aktiv11 min passivSæt medaljoner i ovnen ved 220° i 10-12 min.
- 07TRIN
Servér
2 min aktivServer med rosenkål og ovnstegte kartofler.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Madeira til Mørbrad med pebersauce bygger på vinens naturlige affinitet til kraftige, rige saucer — de oxiderede nødde- og karameltoner matcher peberrettens dybe umami og bidrager med en ekstra kompleksitetsdimension. En Bual- eller Verdelho-stil har tilstrækkelig syre til at skære igennem kødets fedme og pebersaucens cremede intensitet. En gastronomisk sofistikeret kombination med historiske rødder.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
