LAKS med mandelcitronbasilikumtopping og saltbagte kartofler
LAKS med mandelcitronbasilikumtopping og saltbagte kartofler
Fremgangsmåde
§ 2 · 7 trin- 01TRIN
Saltbag kartoflerne
5 min aktiv30 min passivKartoflerne skrubbes og lægges i et ovnfast fad med ca. 500 g salt i bunden. Bag i en 200 grader varm ovn i ca. 30 min. (afhængig af størrelse).
- 02TRIN
Vend kartofler med løg og urter
5 min aktivNår kartoflerne er bagte, lægges de i en skål sammen med finthakket rødløg, dild, lidt basilikum og rapsolie. Smag til med salt og peber.
- 03TRIN
Forbered laksen
3 min aktivSoigner fisken, læg den i et ovnfast fad med skindsiden nedad og drys med salt.
- 04TRIN
Rist mandler med citron
6 min aktivHak mandlerne groft og rist dem på en pande i lidt olie. Tilsæt saft og skal fra 1 usprøjtet citron. Lad det hele få et lille opkog, tag panden af varmen og tilsæt 1 tsk. sukker.
- 05TRIN
Bland topping og fordel
5 min aktivRør lagen sammen og lad den afkøle mens basilikummen hakkes. Rør smør, basilikum og 1-2 tsk. rasp sammen med lagen, hvorefter toppingen fordeles på fiskestykkerne.
- 06TRIN
Bag fisken
2 min aktiv18 min passivBag fisken i ovnen sammen med kartoflerne i ca. 15–20 min. (fisken kan også tilberedes på en grill i en overdækket foliebakke).
- 07TRIN
Servér
3 min aktivServér med en grøn salat og lidt godt brød som tilbehør.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Tokajis lette sødme og mineralske syre fungerer som en raffineret kontrast til laksens rige omega-fedtsyrer og de saltbagte kartoflers rene, jordede smag. Mandeltoppingens smørristede nøddekarakter finder et ekko i vinens nøddeagtige hint, mens citrusnoterne fremhæver toppingens friske citronsyre. En elegant og velafstemt kombination.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
