KARTOFLER, CONFITERET ÆGGEBLOMME; TRØFFEL OG OST
KARTOFLER, CONFITERET ÆGGEBLOMME; TRØFFEL OG OST
Fremgangsmåde
§ 2 · 7 trin- 01TRIN
Confiter æggeblommer
5 min aktiv1 t passivKom olien i en fladbundet skål eller et lille fad. Læg forsigtigt blommerne i olien – uden at de rører hinanden. Vær sikker på, at blommerne er helt dækket af olie. Kom fadet i ovnen i en time ved 60 grader.
- 02TRIN
Bag kartofler
10 min aktiv1 t 15 min passivVask kartoflerne grundigt og bag dem ved 200 grader i en time i et ovnfast fad. Lad kartoflerne køle ned, halver dem og skrab indmaden ud i en skål. Du skal bruge 500 g.
- 03TRIN
Lav kartoffelpuré
8 min aktivKog mælk, fløde og smør op i en gryde og tilsæt de bagte kartofler. Kog det hele hurtigt op og mos kartoflerne ud – brug evt. en blender til at få massen helt glat. Smag til med salt og peber.
- 04TRIN
Fyld puré på sifon
5 min aktivKør pureen gennem en sigte og fyld den på en sifonflaske. Lad sifonen med 1 patron og ryst den godt - hold sifonen varm ved 60 grader i et vandbad.
- 05TRIN
Udvand kartoffelchips
5 min aktiv1 t passivSkræl lange tynde, men brede chips med en kartoffelskræller. Læg chipsene i koldt vand i 1 time – skift vandet et par gange undervejs.
- 06TRIN
Friter chipsene
7 min aktivLad chipsene tørre på et klæde og friter dem herefter i 170 grader varm olie, til de er sprøde. Drys med salt.
- 07TRIN
Anret med trøffel og ost
5 min aktivSprøjt kartoffelpureen i bunden af en dyb tallerken og riv lidt comtè ud på toppen af pureen med et tyndt rivejern. Læg æggeblomme og chips ovenpå og slut af med et par helt tynde skiver trøffel.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Primitivo med sin mørke, intense frugt og krydrede varme er et kraftfuldt match til kartofler med confiteret æggeblomme, trøffel og ost, der alle er rige, umami-tunge ingredienser. Vinens høje alkohol og fyldige krop understøtter trøffelens intense, jordagtige aroma og ostens fede salthed. Det er en ekstremt luksuriøs og smagsmættet pairing til denne gastronomiske showstopper.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
