Kom olien i en fladbundet skål eller et lille fad. Læg forsigtigt blommerne i olien – uden at de rører hinanden. Vær sikker på, at blommerne er helt dækket af olie. Kom fadet i ovnen i en time ved 60 grader.

Vask kartoflerne grundigt og bag dem ved 200 grader i en time i et ovnfast fad. Lad kartoflerne køle ned, Halver dem og skrab indmaden ud i en skål. Du skal bruge 500 g.

Kog mælk , fløde og smør op i en gryde og tilsæt de bagte kartofler. Kog det hele hurtigt op og mos kartoflerne ud – brug evt. en blender til at få massen helt glat. Smag til med salt og peber.

Kør pureen gennem en sigte og fyld den på en sifonflaske. Lad sifonen med 1 patron og ryst den godt - hold sifonen varm ved 60 grader i et vandbad.

Skræl lange tynde, men brede chips med en kartoffelskræller. Læg chipsene i koldt vand i 1 time – skift vandet et par gange undervejs.

Lad chipsene tørre på et klæde og friter dem herefter i 170 grader varm olie, til de er sprøde. Drys med salt.

Sprøjt kartoffelpureen i bunden af en dyb tallerken og riv lidt comtè ud på toppen af pureen med et tyndt rivejern. Læg æggeblomme og chips ovenpå og slut af med et par helt tynde skiver trøffel.