Kammuslinger, Stegte med blomkålspuré og Jerez-hasselnøddebouillon
Kammuslinger, Stegte med blomkålspuré og Jerez-hasselnøddebouillon
Fremgangsmåde
§ 2 · 9 trin- 01TRIN4 min aktiv
Halver kammuslingerne og steg dem ved hård varme. Vend dem i limesaft, olivenolie og havsalt.
- 02TRIN5 min aktiv12 min passiv
Del blomkålshovedet i buketter og blancher dem i ca. 7 minutter, tag dem op og kog dem i fløde i ca. 5 minutter.
- 03TRIN6 min aktiv
Kør blomkålsmassen til en fin puré og si den. Brun smørret og vend det i blomkålspureen. Smag til med salt og reven muskatnød.
- 04TRIN8 min aktiv
Blanchér tomaterne kort, fjern skal og kerner, skær kødet i både og krydr med salt, sukker og lidt olivenolie.
- 05TRIN1 min aktiv5 t 30 min passiv
Tør tomatbådene i 5-6 timer ved 800 i ovnen, til de er let confiterede.
- 06TRIN5 min aktiv
Halver nødderne, rist dem gyldne på en varm pande og vend med hasselnøddeolie, solsikkeolie, purløg og Jerez vineddike.
- 07TRIN2 min aktiv
Lun bouillonen kort.
- 08TRIN3 min aktiv
Læg blomkålspureen i 3 stationer med kammuslingerne ovenpå.
- 09TRIN2 min aktiv
Spred de confiterede tomater og nødderne ud på tallerkenen og dryp lidt bouillon på.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Styrket vin · Let krop · Høj syre
Fino sherry er en vin af paradokser: styrket til 15-15,5% alkohol, men alligevel slående let og nærmest æterisk i kroppen. Farven er bleg strågul, næsten vandklar, og fortæller allerede her noget om vinens delikate natur. Læs mere →
Til denne ret: Sherry Fino er allerede en del af retten — naturlig udvidelse til kammuslinger med Jerez-hasselnøddebouillon.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
