Fisk & Skaldyr

Jomfruhummerhaler, elegante

Name: Jomfruhummerhaler, elegante
Total time: 20 min
Yield: 12 stk.
Ingredients: 12 – 18 jomfruhummerhaler; 1.00 stor tomat; 1.00 skalotteløg; 1.00 spsk smør; 1.00 spsk cremefraiche; 0.50 dl piskefløde; 0.50 spsk tomatpure; 1.00 knsp paprika; Salt og peber; 12.00 krustader (eller vol-au-vents); Friske krydderurter

Læs videre

Fisk & Skaldyr

Jomfruhummerhaler, elegante

Tid i alt

20 min

Aktiv tid

18 min

Passiv tid

2 min

Sværhed

Let

Portioner

12 stk.

Fremgangsmåde

§ 2 · 2 trin

01
TRIN
8 min aktiv
Pil halerne og dup dem med køkkenrulle. Halver tomaten, skrab kernerne ud og skær tomatkødet i små tern. Pil løget og hak det fint.
02
TRIN
10 min aktiv2 min passiv
Steg halerne i smør på panden i 1-2 minutter. Tag dem af og kom cremefraiche, fløde, puré og paprika på panden. Kog lagen ind til en tyk creme. Vend løg og tomattern med cremen og hummerhalerne og smag til med salt og peber. Anret i små varme krustader eller vol-au-vents og server lune.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtBourgogne Blanc

Hvidvin · Medium krop · Høj syre

Bourgogne Blanc er i sin reneste form en studie i elegance frem for kraft. Vinens bærende element er en levende, mineralsk syre, der binder smagen sammen og giver den en nervøs, præcis karakter. Læs mere →

Til denne ret: Den elegante jomfruhummerret med tomat, fløde og smør finder sin makker i Bourgogne Blanc.

AlternativerMadeira·Tokaji Aszú·Sauternes

F.eks.