Blend fisken helt sej med salt. Tag farsen fra blenderskålen. Rør fløden i farsen, lidt efter lidt og rør den helt glat ind imellem. Rør æggene i et ad gangen, krydr godt og lad farsen hvile 1 time.

Fordel farsen i 4 smurte timbaleforme og bag dem i vandbad i en forvarmet ovn ved 1700 i 30-40 minutter på næstnederste rille, til de er hævede og gennembagte.

Pil rejerne, så den yderste haleskal sidder tilbage og skær en lille ridse langs ryggen. Fjern tarmstrengen, og stil rejerne til side.

Damp rejeskallerne i en tør gryde, så de bliver helt tørre, tilsæt smør og urter, svits det igennem, og kom krydderier og hvidvin ved. Kog ind til 1/3, tilsæt bouillon, og kog under låg i 20 minutter over svag varme.

Kog vin og vermouth ind til 1/3. Sigt fonden gennem en fintmasket sigte i den indkogte vin, og kog ind til 1½-2 dl. Tilsæt fløde, kog ind til en passende tykkelse, og smag til med lidt citronsaft og krydderier.

Sauter de fintskårne porrer i smør med lidt salt, til de er klare, men uden at de bliver bløde. Krydr med fintrevet citronskal. Læg rejerne i saucen, og lad dem simre et par minutter, til de er akkurat faste.

Server moussen over porrerne, krans med saucen og top med rejerne. Server som forret, men også som hovedret med løse ris.