Fisk & Skaldyr

CRABCAKE på sprød salat

Name: CRABCAKE på sprød salat
Total time: 20 min
Ingredients: 1.00 ds. krabbekød; 2.00 små kogte kartofler; 1.00 ½ æggehvider; 1.00 hakket forårsløg; 1.00 spsk hakket rød peber; 1.00 knivspids stødt koriander; 1.00 fed hvidløg; ½ tsk. chilipulver; 1.00 tsk dijonsennep; 2-3 tsk. mel; salt og peber; Dildcreme:; 1.00 dl cremefraiche; 2.00 spsk græsk yoghurt; 1.00 bundt frisk dild; lidt citronsaft; et nip sukker; salt, peber; 300.00 g røget culotte i tynde skiver; 600.00 g kolde kogte kartofler; 2.00 egebladsalathoveder; 2.00 bdt Rucola eller feldsalat; 4.00 stængler blegselleri; 4.00 spsk hakket løg; 24-28 sorte oliven; 4.00 tsk olivenolie; Balsamicoeddike

Læs videre

Fisk & Skaldyr

CRABCAKE på sprød salat

Tid i alt

20 min

Aktiv tid

20 min

Sværhed

Mellem

Fremgangsmåde

§ 2 · 3 trin

01
TRIN
Rør og steg krabbekager
15 min aktiv
Rør alle ingredienser sammen og steg krabbekagerne i smør på en pande. Anret på sprød salat og pynt med dildcreme.
02
TRIN
Blend dildcreme
3 min aktiv
Blend dild med græsk yoghurt og et par skefulde cremefraiche.
03
TRIN
Smag dildcremen til
2 min aktiv
Rør resten af cremefraichen i og smag til med citron, sukker, salt og peber.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtMadeira

Madeira til crabcake er en uventet, men interessant pairing, da vinens saltholdige, marine oxidative noter resonerer med krabbekødets havsmag og den sprøde panerings ristede aroma. Vinens moderate sødme og karamelnoter tilfører en ekstra dimension til dipsaucerne der typisk serveres til crabcake. Det er en sofistikeret og historisk begrundet pairing fra de maritime madelskere.

AlternativerTokaji Aszú·Sauternes·Primitivo

Fællesskab