Saucer & Marinader

Trøffelsauce

Name: Trøffelsauce
Total time: 30 min
Ingredients: 4.00 skalotteløg; Timian; 50.00 g trøffel, finthakket (eller trøffelolie); 100.00 g smør; 3.00 dl rødvin; 3.00 dl portvin; 4.00 dl sauce espagnole (god kalve- eller oksefond)

Læs videre

Saucer & Marinader

Trøffelsauce

Tid i alt

30 min

Aktiv tid

10 min

Passiv tid

20 min

Sværhed

Mellem

Fremgangsmåde

§ 2 · 4 trin

01
TRIN
Svits løg og trøfler
3 min aktiv
Svits løg og trøfler med timian i lidt af smørret.
02
TRIN
Reducér vin
2 min aktiv10 min passiv
Tilsæt rødvin og portvin og reducer til det halve.
03
TRIN
Tilsæt sauce espagnole
2 min aktiv10 min passiv
Tilsæt sauce espagnole og reducer til den rette smag.
04
TRIN
Si og monter
3 min aktiv
Si det hele. Monter resten af smørret lige før servering.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtDornfelder

Trøffelsauce er intens, jordagtig og umami-rig med trøffelens karakteristiske dybe, muskelagtige aroma. Dornfelders frugtige kirsebær og lave tanniner giver en overraskende frisk parring til den tunge trøffelintensitet — vinens frugtige lethed kontrasterer saucens dybde og forhindrer parringen i at virke overvældende. Syren skærer igennem fedmen og renser ganen.

AlternativerHárslevelű·Tokaji·Teran

EmnerHovedretter & Tilbehør

Fællesskab