Saucer & Marinader

Béarnaise, Grøntsags

Name: Béarnaise, Grøntsags
Total time: 71 min
Yield: 8 personer
Ingredients: 4.00 gulerødder; 4.00 persillerødder; 3.00 løg; 4.00 hvidløg; 3.00 spsk. olivenolie; 2.00 dl grøntsagsbouillon; 2.00 spsk. friskhakket estragon; 0.50 dl æbleeddike; 3.00 dl cremefraiche 18%

Læs videre

Saucer & Marinader

Béarnaise, Grøntsags

Tid i alt

1 t 11 min

Aktiv tid

16 min

Passiv tid

55 min

Sværhed

Mellem

Portioner

8 personer

Fremgangsmåde

§ 2 · 4 trin

01
TRIN
Forbered grøntsagerne
10 min aktiv
Tænd ovnen på 225°. Skær grøntsagerne i mindre stykker. Kom dem og de hele, pillede hvidløg i en bradepande. Vend med olivenolie og drys med salt og peber.
02
TRIN
Bag og afkøl
1 min aktiv55 min passiv
Bag grøntsagerne møre i ca. 40 minutter. Afkøl.
03
TRIN
Blend saucen
3 min aktiv
Kom i en blender sammen med bouillon, estragon og eddike. Blend til mos.
04
TRIN
Rør sammen og smag til
2 min aktiv
Vend mosen med cremefraiche og smag til med salt.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtTokaji

Tokaji hvid med mineralsk syre og let nøddeagtig sødme komplementerer grøntsagsbéarnaiseens smørfedme og estragonens let anisagtige aromaer. Vinens tekstur og syre skærer præcist igennem saucens koncentrerede fedme og fremhæver eddikens friskhed i béarnaisen. En elegants ungarsk-fransk fusion-pairing.

AlternativerHárslevelű·Dornfelder·Teran

EmnerHovedretter & Tilbehør

Fællesskab