Rør citronsaft, salt og peber i stenbiderrognen, og lad det dryppe af i en sigte, mens resten gøres klar.

Start med at sætte kartoflerne over og koge dem uden salt. Når kartoflerne er kogt helt møre, kan du knuse dem med en gaffel, mens de stadigt er lune med creme fraiche, dild, salt og peber. De skal stadig have lidt struktur.

Tag "kødet" ud af avocadoerne, og mos dem groft sammen med citron, salt og peber.

Skræl kartoflerne til chips. Skær dem i tynde skiver på et mandolinjern og læg skiverne i koldt vand i 15 minutter. Varm en gryde op med vindruekerneolie eller anden smagsneutral olie. Når olien simrer omkring en tændstik, er olien varm. Tag kartoffelskiverne op på et stykke køkkenrulle og dup dem tørre.

Kom 3-4 skiver i gryden ad gangen og fritér dem, til de er gyldne og sprøde. Kom de sprøde kartoffelskiver op på køkkenrulle til afdrypning.

Drys salt og eventuelt lidt krydderurter på de færdige kartoffelchips.

Sæt alle tingene på bordet i små skåle, eller brug en lille cylinder til at bygge et tårn ved først at lægge et lag knuste kartofler, dernæst et lag avocadomos og øverst et lag stenbiderrogn.