STENBIDERROGN med avocadomos og knuste kartofler
STENBIDERROGN med avocadomos og knuste kartofler
Fremgangsmåde
§ 2 · 7 trin- 01TRIN
Krydr stenbiderrogn
3 min aktiv10 min passivRør citronsaft, salt og peber i stenbiderrognen, og lad det dryppe af i en sigte, mens resten gøres klar.
- 02TRIN
Kog og knus kartofler
5 min aktiv20 min passivSæt kartoflerne over og kog dem uden salt. Når kartoflerne er kogt helt møre, knuses de med en gaffel, mens de stadig er lune, med creme fraiche, dild, salt og peber. De skal stadig have lidt struktur.
- 03TRIN
Lav avocadomos
4 min aktivTag "kødet" ud af avocadoerne, og mos dem groft sammen med citron, salt og peber.
- 04TRIN
Forbered kartoffelchips
8 min aktiv15 min passivSkræl kartoflerne til chips. Skær dem i tynde skiver på et mandolinjern og læg skiverne i koldt vand i 15 minutter. Varm en gryde op med vindruekerneolie eller anden smagsneutral olie. Når olien simrer omkring en tændstik, er olien varm. Tag kartoffelskiverne op på et stykke køkkenrulle og dup dem tørre.
- 05TRIN
Fritér chips
10 min aktivKom 3-4 skiver i gryden ad gangen og fritér dem, til de er gyldne og sprøde. Kom de sprøde kartoffelskiver op på køkkenrulle til afdrypning.
- 06TRIN
Krydr chips
1 min aktivDrys salt og eventuelt lidt krydderurter på de færdige kartoffelchips.
- 07TRIN
Anret retten
5 min aktivSæt alle tingene på bordet i små skåle, eller brug en lille cylinder til at bygge et tårn ved først at lægge et lag knuste kartofler, dernæst et lag avocadomos og øverst et lag stenbiderrogn.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Tokaji hvid har en mineralsk dybde og frisk frugtighed, der fungerer fremragende til STENBIDERROGN med avocadomos og knuste kartofler. Vinens lette sødme og abrikos-og-citrus-profil matcher rognens intensive havsmag, mens kartofler og avocado fungerer som en fed, rund bund, som vinens syre kan skære igennem. En klassisk ungarsk-dansk kombination med havet som fælles nævner.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
