Sauce, Cortsen til jul
Sauce, Cortsen til jul
Fremgangsmåde
§ 2 · 5 trin- 01TRIN
Rist løg og krydderier
5 min aktivSnit skalotteløg groft og rist med timian, rosmarin, anis, kardemomme, kanel, peber og laurbærblade i en gryde.
- 02TRIN
Reducer rødvin
2 min aktiv10 min passivTilsæt rødvinen og reducer til ½ dl.
- 03TRIN
Reducer fond
3 min aktiv15 min passivTilsæt fond/sky og reducer til det halve (ca. 3,5 dl). Sigt krydderurterne fra.
- 04TRIN
Jævn med melbolle
6 min aktivLav en melbolle af 20 g smør og 1 spsk. mel og rist godt af. Tilsæt den reducerede fond lidt af gangen under piskning.
- 05TRIN
Kog igennem med fløde
3 min aktiv10 min passivTilsæt fløden og lad koge igennem i ca. 10 min. Smag til med ribsgelé, salt og peber og kulør. Tilsæt en klat smør ved kogning til saucen er blank.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Tokajis frugtsyre og let honningagtige aromaer komplementerer den rige, kraftfulde julesovs med dens fond-baserede dybde og karameliserede smagsnuancer. Vinens elegante struktur med tilpas mineralitet holder balancen mod sovsets komplekse smagslagdeling uden at overvælde retten.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
