RISOTTO, Krabbe med asparges
RISOTTO, Krabbe med asparges
Fremgangsmåde
§ 2 · 6 trin- 01TRIN
Hak og steg løg
7 min aktivPil og hak skalotteløg og hvidløg fint. Steg løgene i smør ved lav varme, til de begynder at blive blanke. Tilsæt hvidløg og ris og steg videre i et minut.
- 02TRIN
Kog risotto med fond
15 min aktivKom vinen ved, og lad den koge næsten helt ind, før du begynder at tilsætte krabbefond gradvist, mens risottoen småkoger. Når du løber tør for fond, kommes mælken i for at give risottoen en flot lys farve.
- 03TRIN
Klargør asparges
5 min aktivKlargør imens asparges. Hvis du bruger hvide, skal de skrælles fra hovedet og ned. Skær dem i tynde skiver.
- 04TRIN
Saml risottoen
4 min aktivTilsæt halvdelen af aspargesene og 2/3 af krabbekødet til risottoen, og varm det igennem. Til sidst tilsættes parmesan og mascarpone og risottoen smages til med salt.
- 05TRIN
Anret og servér
3 min aktivServer toppet med resten af krabbekødet og aspargesene vendt med renset, plukket kørvel og lidt citronsaft.
- 06TRIN
Tip til krabbefond
10 min aktiv1 t passivTIP. Krabbefond laves med skaller fra 1 kg krabbekløer, 1 stængel bladselleri, 1 løg og 1 ½ l vand. Kom det hele i en gryde og kog op. Skum alle urenheder af, og lad fonden simre i 45 minutter. Sigt fonden og reducer til ca. det halve.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
