Fisk & Skaldyr

REJESALAT i glas med grønne asparges og groft brød

Name: REJESALAT i glas med grønne asparges og groft brød
Total time: 22 min
Ingredients: 12.00 grønne asparges; 2.00 skiver toastbrød; 1.00 hjertesalat; 1.00 bdt dild; Saft af 1 citron; Olivenolie; 300.00 g store, spiseklare rejer; Friskkværnet peber; 2.00 dl cremefraiche 18 %; 1.00 dl piskefløde; 4.00 spsk tomatketchup; 3.00 spsk sød chilisauce; salt og peber; Groft brød; 4.00 spsk stenbiderrogn; 1.00 dl piskefløde; Salt og peber; 1.00 tsk citronsaft; 1.00 stk luftigt rugbrød

Læs videre

Fisk & Skaldyr

REJESALAT i glas med grønne asparges og groft brød

Tid i alt

22 min

Aktiv tid

21 min

Passiv tid

1 min

Sværhed

Svær

Fremgangsmåde

§ 2 · 4 trin

01
TRIN
Forbered asparges
5 min aktiv1 min passiv
Skyl aspargeserne og knæk den nederste træede ende af. Kog aspargesene i letsaltet vand i 1 minut. Skær aspargesstilkene i fine stykker, og gem hovederne til pynt.
02
TRIN
Rist brød og lav salat
10 min aktiv
Rist brødet, og skær skorpen af. Skær toastene i bjælker. Snit hjertesalaten fint og vend den med hakket dild, aspargessnitter, citronsaft og lidt olivenolie. Anret salaten i 4 høje glas sammen med rejer.
03
TRIN
Lav dressing og anret
6 min aktiv
Rør alle ingredienser til dressingen sammen og smag til, inden du anretter dressingen på rejesalaten. Stik aspargeshoveder og toastbjælker ned i hvert glas og pynt med dildkviste og peber. Server med groft brød.
04
TRIN
Tip om asparges
TIP: de slankeste asparges er de lækreste.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtMadeira

Madeiras oxidative, nøddeagtige karakter og naturlige syre skaber et interessant modspil til rejesalatens friske, søde rejer og de grønne aspargesers bitterhed. Vinens karameliserede undertoner matcher den cremede dressing og brødets ristede, faste tekstur. Madeiras komplekse profil løfter den enkle rejesalat til en mere sofistikeret smagsoplevelse.

AlternativerTokaji Aszú·Sauternes·Primitivo

Fællesskab