ØSTERS a la Masterchef 2015
ØSTERS a la Masterchef 2015
Fremgangsmåde
§ 2 · 4 trin- 01TRIN
Variant med grillet citron
5 min aktivDel citronen i to og steg den på en tør pande, til skærefladen er sort. Dryp lidt af saften over en nyåbnet østers.
- 02TRIN
Variant med dildolie og æble
10 min aktivLav en dildolie ved at blende dild og neutral olie med lidt salt, hvorefter det sies. Skær små tern af sure æbler (fx Granny Smith) og opbevar dem i vand med citronsaft. Anret nyåbnede østers med æbletern, dildolie og en lille smule dildsnaps.
- 03TRIN
Variant med Mulligatawnyskum
10 min aktiv5 min passivBrænd karry af i varm olie i en lille gryde. Hæld hønsefond på, og lad det koge op. Smag til med salt, peber og syre i form af eddike eller citronsaft. Tilsæt en smule lecithin (1,5 g pr dl) og skum op med en stavblender. Læg en stor skefuld skum på toppen af en østers.
- 04TRIN
Variant grillet asian-style
5 min aktiv5 min passivLav en dressing af soja, riseddike, sesamolie og revet ingefær. Grill østers på en grillpande eller grill, til de åbner sig (3-5 minutter afhængig af varmen). Anret en skefuld dressing og lidt frisk koriander på hver østers.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Tokajis friske, mineralske syre og lette honning fremhæver østersens jod-salte, marine smag og renser ganen effektivt. Vinens aromatiske intensitet matcher kompleksiteten i Masterchef-præsentationen, men lader østersens naturlige umami stå i fokus. Den lette sødme i Tokaji skaber en elegant spænding til det salte, friske skaldyr.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
