Med grillet citron

Del citronen i to og steg den på en tør pande, til skærefladen er sort. Dryp lidt af saften over en nyåbnet østers.

Med dildolie, æble og dildsnaps

Lav en dildolie ved at blende dild og neutral olie med lidt salt, hvorefter det sies.

Skær små tern af sure æbler (fx Granny Smith) og opbevar dem i vand med citronsaft.

Anret nyåbnede østers med æbletern, dildolie og en lille smule dildsnaps.

Med Mulligatawnyskum

Brænd karry af i varm olie i en lille gryde.

Hældhønsefond på, og lad det koge op.

Smag til med salt, peber og syre i form af eddike eller citronsaft.

Tilsæt en smule lecithin (1,5 g pr dl) og skum op med en stavblender.

Læg en stor skefuld skum på toppen af en østers.

Grillet østers asian-style

Lav en dressing af soja, riseddike, sesamolie og revet ingefær.

Grill østers på en grillpande eller grill, til de åbner sig (3- 5 minutter afhængig af varmen).

Anret en skefuld dressing og lidt frisk koriander på hver østers.