Supper

MUSLINGESUPPE, Falsled Kro

Name: MUSLINGESUPPE, Falsled Kro
Total time: 36 min
Ingredients: Vi bruger mere løg i vores familie. Pil løgene og skær dem i skiver, som halveres. Hvidløgsfeddene pilles og hakkes. Beg…; 2.00 l muslinger; 3.00 hakkede skalotteløg; 2.00 fed hvidløg; 1.00 kvist timian; Lidt persille; Nogle hele safrantråde; ¼ l hvidvin; ¼ l piskefløde; 4.00 fladfisk; 8.00 havtaskekæber; 2.00 kilo muslinger; Peberkorn; Et bundt timian; Et par gulerødder; Smør til blanchering; 8-10 løg; 3.00 hele hvidløg; Finthakket persille; Bredbladet persille; 5.00 stilke bladselleri; Salt og peber

Læs videre

Supper

MUSLINGESUPPE, Falsled Kro

Tid i alt

36 min

Aktiv tid

20 min

Passiv tid

16 min

Sværhed

Mellem

Fremgangsmåde

§ 2 · 4 trin

01
TRIN
Damp muslinger i hvidvin
5 min aktiv6 min passiv
Damp de rensede muslinger i hvidvin tilsat skalotteløg, hvidløg, timian og persille, til de åbner sig.
02
TRIN
Si suppe og kog fløde ind
10 min aktiv8 min passiv
Muslinger, der forbliver lukkede, kasseres. Suppen passeres gennem et klæde. Muslingerne tages ud af skallerne og holdes varme. Piskefløden sættes over ilden og koges ind sammen med safran og suppen hældes i.
03
TRIN
Smag til og tilsæt muslinger
3 min aktiv2 min passiv
Lad det koge lidt, smag til med salt og peber og tilsæt muslingerne.
04
TRIN
Server
2 min aktiv
Serveres i en suppeterrin, eventuelt med brødcroutoner.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtMadeira

Madeiras oxidative, nøddeagtige og svagt søde karakter giver et uventet men velfungerende modspil til muslingesuuppens intense havsmag. Vinens salttangy eftersmag resonerer med muslingernes mineralske iodtoner og skaber en sammenhængende retrosmag. Den komplekse, koncentrerede stil holder stand mod suppens fylde og umami.

AlternativerTokaji Aszú·Sauternes·Primitivo

Fællesskab