LINSER
LINSER
Fremgangsmåde
§ 2 · 7 trin- 01TRIN
Lav mørdejen
8 min aktivKom alle ingredienser i en røremaskine og ælt, til dejen bliver fast. Du kan også samle dejen i hånden ved at blande mel, flormelis, smuldre smørret i og samle dejen med æggeblommerne.
- 02TRIN
Køl dejen
1 min aktiv2 t passivLæg dejen på køl mindst 2 timer.
- 03TRIN
Rør cremegrundlag
5 min aktivLav cremen. Rør først æggeblommer, sukker og majsstivelse sammen i en tykbundet gryde. Rør derefter fløden sammen med mælken.
- 04TRIN
Kog cremen
8 min aktiv20 min passivFlæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Kom både stang og korn i gryden. Sæt gryden på et blus og bring blandingen i kog. Lad den koge igennem 1 minut under konstant pisken. Tag gryden af varmen, og tag vaniljestangen op. Lad cremen køle af.
- 05TRIN
Rul dejen ud
5 min aktivRul dejen ud mellem to stykker bagepapir, til den er ca. 4 mm tyk.
- 06TRIN
Forbered linseforme
10 min aktivSmør linseforme med smør, og drys med sukker. Udstik dejen, så den passer til linseformene. Husk at gemme dej til låg.
- 07TRIN
Fyld og bag linser
10 min aktiv17 min passivKom en spsk. creme i hver form. Udstik låg, så de passer til linseformene. Læg dem på, og klem kanterne godt sammen. Bag linserne ved 180° varmluft i 15-18 minutter, til linserne er lysebrune.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Primitivoens mørke mure, solmodne bær og varme krydderier smelter fuldstændig ind i linsernes jordagtige, kraftfulde umami og eventuelle krydderier som spidskommen og koriander. Vinens høje alkohol og koncentrerede frugt holder trit med linsernes dybe smagslagdeling, mens de modne tanniner binder til linsernes naturlige tanniner.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
