Lammeryg og kartoffelsalat med flødemarinade
Lammeryg og kartoffelsalat med flødemarinade
Fremgangsmåde
§ 2 · 7 trin- 01TRIN
Steg lammeryggen
5 min aktiv50 min passivRids lammeryggens fedtkant. Steg midt i ovnen i ca. 50 min. ved 200°, til centrumtemperatur ca. 70°.
- 02TRIN
Hvil kødet
1 min aktiv20 min passivLad hvile tildækket ca. 20 min.
- 03TRIN
Lav flødemarinade
3 min aktiv10 min passivKog fløde, hvidløg, salt og peber under låg i ca. 10 min. Blend 30 sek. og vend mynteblade i.
- 04TRIN
Marinér kartofler
3 min aktiv30 min passivVend marinade og kartofler, stil i køleskab mindst ½ time.
- 05TRIN
Blancher asparges
3 min aktivOverhæld asparges med kogende og koldt vand.
- 06TRIN
Anret salaten
5 min aktivAnret kartofler lagvis med asparges, ost, agurk og spinat.
- 07TRIN
Skær og servér kødet
5 min aktivSkær kødet fra benene og i skiver.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Madeiras oxidative, nøddede og karameliserede karakter giver lammeryg og kartoffelsalat med flødemarinade et fascinerende varmt og komplekst modstykke. Vinens fortified syre og høje alkohol skærer igennem flødeemulsionens fedme og løfter lammets naturlige urte-aromatik. En atlantisk fortified vin der møder det fine lammekød med sin egen oxidative dybde og karakter.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
