Lammekrone, Helstegt med chimichurri dressing
Lammekrone, Helstegt med chimichurri dressing
Fremgangsmåde
§ 2 · 6 trin- 01TRIN
Temperér lammet og forvarm ovn
2 min aktiv30 min passivTag lammekronen ud 30 minutter inden. Tænd ovnen på 190°.
- 02TRIN
Klargør og krydr lammekronen
8 min aktivSkær benene fri, krydssenit fedtet og krydr med salt og peber. Hak rosmarin og 2 fed hvidløg, bland med olivenolie og gnid lammekronen ind.
- 03TRIN
Brun og steg lammet
6 min aktiv23 min passivBrun på alle sider i rapsolie og læg i ovnfast fad. Steg ved 190° i ca. 20-25 minutter (kernetemperatur 56-58°).
- 04TRIN
Stød chimichurri-paste
8 min aktivStød koriander, mynte, persille, chili, oregano og 2 fed hvidløg til grov paste i morter. Tilsæt rapsolie lidt ad gangen.
- 05TRIN
Færdiggør chimichurri
3 min aktivVend finthakket skalotteløg i og smag til med citronskal og saft.
- 06TRIN
Hvil lammet og servér
2 min aktiv10 min passivLad lammet hvile mindst 10 minutter inden udskæring.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Madeira til Lammekrone, Helstegt med chimichurri dressing er et modig og uvant valg, der dog kan fungere, da vinens oxiderede, nødde-og-tørret-frugt-kompleksitet kan matche lammekronens intense, stegede fedme. En tør Sercial-stil med fremtrædende syre vil kunne skære igennem lammefedtet og tilbyde en uventet umami-dybde, der komplementerer chimichurriens grønne, syrlige noter. Et eksperimentelt og gastronomisk modigt match.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
