LAKSEROULADE med varmrøget laks
LAKSEROULADE med varmrøget laks
Fremgangsmåde
§ 2 · 6 trin- 01TRIN
Lav laksemoussen
8 min aktiv5 min passivVarmrøget laks blendes til en ensartet masse. Derefter tilsættes cremefraiche, blend et øjeblik, til sidst tilsættes husblas, der har stået i blød i koldt vand i 5 minutter og derefter er smeltet ved svag varme, blend et øjeblik. Smag denne mousse til med salt og peber.
- 02TRIN
Rul roulade og afkøl
10 min aktiv4 t passivSmør moussen ud på lakseskiverne i et tyndt lag, læg lakserognen midt på moussen til en roulade, hvor rognen kommer til at ligge i midten. Stanniolen eller filmen pakkes pænt om rullerne. De afkøles i køleskab i min. 4 timer.
- 03TRIN
Udblød sennepskorn
1 min aktiv2 t passivSauce: Sennepskornene sættes i blød i koldt vand i 2 timer.
- 04TRIN
Rør saucen sammen
5 min aktivSennepskornene tages op og røres i cremefraiche sammen med fintklippet purløg, hvidvinseddike og lys dijonsennep. Smag til med salt og peber. Saucen kan sagtens laves med 18 % creme fraiche.
- 05TRIN
Marinér salat
5 min aktivGarniture: Salat af forskellig slags skylles og rystes fri for vand. Marineres lige før serveringen med olie, vineddike, salt og peber.
- 06TRIN
Anret og server
5 min aktivAnretning: Lakserouladerne skæres i 8 skiver, 2 til hver kuvert, saucen lægges ved formet som et æg – umuligt med 18 % creme fraiche. Salaten udenom.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Tokaji hvids citrus- og persikaaromaer er et naturligt match til lakserouladens varmrøgede lakseintensitet, da vinens friske syre skærer igennem røgesmagen og fremhæver fiskens naturlige fedme. Den let frugtige, blomstrede karakter løfter rouladenes delikate smag til et mere elegant niveau.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
