LAKS, varmrøget med hollandaisesauce, asparges og rejer
LAKS, varmrøget med hollandaisesauce, asparges og rejer
Fremgangsmåde
§ 2 · 7 trin- 01TRIN
Tørsalt laksen
5 min aktiv1 t passivLaksesiden duppes tør og drysses med lige dele salt og sukker. Stilles på køl i minimum en time, men gerne længere.
- 02TRIN
Tænd grill og udblød røgetræ
3 min aktiv15 min passivCa. 50 minutter før servering tændes grillen. Gør cirka 2 håndfulde røgetræ vådt ved at lægge det i en skål med vand.
- 03TRIN
Skyl og klargør laksen
4 min aktivSkyl overskydende salt og sukker af laksesiden. Dup laksesiden tør og læg den i en foliebakke eller på et dobbelt stykke sølvpapir, hvor kanten er foldet op.
- 04TRIN
Pensl og krydr laksen
5 min aktivBland lige dele lime og honning og pensl laksesiden. Drys citronpeber og eventuelt lidt chiliflager over laksen og dæk siden med skiveskårne hvidløg. I stedet for hvidløgslaksen eller på en halvdel af laksesiden drysser jeg nogle gange paprika.
- 05TRIN
Klargør røgetræ på grill
2 min aktivDa jeg har gasgrill, smider jeg ikke de godt afdryppede træflis ned på kullene, men stiller dem i et røgkar på risten.
- 06TRIN
Røg laksen på grill
3 min aktiv19 min passivNår det begynder at ryge, sættes laksen på grillen i 18-20 minutter, eller indtil laksen føles fast uden at være hård (så snart der begynder at komme små hvide klatter ud af laksen, så er den klar til brug). Laksen skal være 47 grader i centrum på det tykkeste sted og korrekt tilberedt vil den stadig være en smule glasklar i kødet i midten. Flager er tegn på, at fisken har fået for meget og er begyndt at blive tør.
- 07TRIN
Servér med hollandaise
5 min aktivSe Hollandaisesauce. Servér laksen med hollandaisesauce, asparges og rejer.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Tokaji hvid er en fremragende ledsager til varmrøget laks, da dens mineralske backbone og lette honningtoner komplementerer den røgede laksesmag. Hollandaisesaucens citronskarphed og smøragtighed møder Furmint-druen i et syre-fedme-samspil. Asparges og rejer får begge ekstra dimensioner af vinens frugtige friskhed.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
