KNOLDSELLERI, Sous vide med pure
KNOLDSELLERI, Sous vide med pure
Fremgangsmåde
§ 2 · 6 trin- 01TRIN
Forbered knoldsellerien
10 min aktivSkær skrællen af knoldsellerien og skyl den godt. Skær skiver af ca. 2 x 2 cm i højden og bredden og skær den så lange som muligt. Skær den til i den modsatte ende, så den er så firkantet på alle leder som muligt. Afpudset skal blot i en gryde.
- 02TRIN
Rids og pensl sellerien
5 min aktivSkær ridser på tværs i overfladen af de store flader. Pens dem med honningsennep på begge de store overflader og kom dem i en vakuumpose.
- 03TRIN
Vakuumpak og sous vide
3 min aktiv2 t passivVakuumpak dem og tilbered dem i 2 timer ved 85 grader.
- 04TRIN
Tilbered pure af afpuds
10 min aktiv1 t 30 min passivSkær afpudset af sellerien, ca. 200 g, i mindre stykker og kom dem i vakuumpose med smør. Vakuumposen og tilbered i 90 minutter ved 85 grader. Efter tilberedning kommes stykkerne i blenderen med ½ dl fløde og ½ dl sødmælk. Tilsæt lidt fløde og mælk, indtil pureen er glat og fin. Lun den op under omrøring og smag til med salt og peber, evt. citronsaft, eddike.
- 05TRIN
Steg sellerien
5 min aktivEfter 2 timer kan du nu vælge at køle dem hurtigt ned og spise dem en anden dag eller duppe dem tørre for væske og pensle dem med honningsennep. Steg dem på grillen eller panden ved høj varme i 30-45 sekunder. Pensl den opadliggende side med honningsennep, mens den første side bliver stegt. Steg også den anden side 30-45 sekunder og retten er nu klar til servering.
- 06TRIN
Anret og servér
3 min aktivKom pure i bunden af tallerkenen, sæt knoldsellerien ovenpå. Drys med flagesalt på toppen og krydderier, ex timian.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Tokaji hvids frugtige fylde og friske mineralske syre komplementerer knoldselleriens subtile sødme og jordagtige kompleksitet efter sous vide-tilberedning. Vinens elegante frugttoner fremhæver selleriens naturlige umami uden at dominere den delikate, fløjlsbløde puretekstur.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
