Skær skrællen af knoldsellerien og skyl den godt.

Skær skiver af ca. 2 x 2 cm i højden og bredden og skær den så lange som muligt.

Skær den til i den modsatte ende, så den er så firkantet på alle leder som muligt.

Afpudset skal blot i en gryde.

Skær ridser på tværs i overfladen af de store flader.

Pens dem med honningsennep på begge de store overflader og kom dem i en vakuumpose.

Vakuumpak dem og tilbered dem i 2 timer ved 85 grader.

Efter 2 timer kan du nu vælge at køle dem hurtigt ned og spise dem en anden dag eller duppe dem tørre for væske og pensle dem med honningsennep. Steg dem på grillen eller panden ved høj varme i 30-45 sekunder. Pensl den opadliggende side med honningsennep, mens den første side bliver stegt.

Steg også den anden side 30-45 sekunder og retten er nu klar til servering.

Skær afpudset af sellerien, ca. 200 g, i mindre stykker og kom dem i vakuumpose med smør. Vakuumposen og tilbered i 90 minutter ved 85 grader. Efter tilberedning kommes stykkerne i blenderen med ½ dl fløde og ½ dl sødmælk. Tilsæt lidt fløde og mælk, indtil pureen er glat og fin. Lun den op under omrøring og smag til med salt og peber, evt. citronsaft, eddike.

Kom pure i bunden af tallerkenen, sæt knoldsellerien ovenpå. Drys med flagesalt på toppen og krydderier, ex timian.