Kød

Kalvespidsbryst i peberrodssauce

Name: Kalvespidsbryst i peberrodssauce
Total time: 203 min
Yield: 10 personer
Ingredients: 1.00 kalvespidsbryst (ca. 2 kg); 2.00 fl. hvidvin; 1.00 l vand; 2.00 spsk. hel koriander; 2.00 spsk. hel peber; 2.00 spsk. salt; 2.00 løg; 2.00 gulerødder; 2.00 pastinak; 7.00 dl fond fra kødet; 50.00 g smør; 1.00 dl piskefløde; 4.00 spsk. mel; 4.00 spsk. revet peberrod; Høvlet peberrod til pynt; 1.00 tsk. sukker; 1.00 tsk. eddike; 1.00 bdt. forårsløg; 1.50 kg kartofler; Bagte pastinakker

Læs videre

Kød

Kalvespidsbryst i peberrodssauce

Tid i alt

3 t 23 min

Aktiv tid

23 min

Passiv tid

3 t

Sværhed

Mellem

Portioner

10 personer

Fremgangsmåde

§ 2 · 5 trin

01
TRIN
Sæt kødet over
5 min aktiv
Læg kalvespidsbrystet i en gryde med vin, vand, krydderier, løg, gulerødder og 1 pastinak.
02
TRIN
Simr i 3 timer
3 t passiv
Lad det simre i 3 timer.
03
TRIN
Tag kødet op
3 min aktiv
Tag kødet op og pak det ind. Sigt væden fra.
04
TRIN
Lav sauce
10 min aktiv
Smelt smørret og rør melet i til en smørbolle. Tilsæt fond lidt ad gangen og rør godt. Tilsæt piskefløde, sukker, peberrod og eddike. Varm til kogepunktet. Smag til med salt og peber.
05
TRIN
Skær og anret
5 min aktiv
Skær kødet ud og hæld sauce over. Pynt med høvlet peberrod og forårsløg.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtMadeira

Madeiras nødde- og karameltoner fungerer overraskende godt til kalvespidsbryst i peberrodssauce, fordi vinens naturlige oxidative syre holder sig mod peberrodens intensitet. Den salte, ranke karakter i en medium-dry Madeira modvirker fedmen fra den cremede sauce og fremhæver kalvekødets delikate umami. Kombinationen er klassisk i det portugisiske og angelsaksiske køkken, hvor stærke saucer traditionelt parres med fortificerede vine.

AlternativerSauternes·Tokaji Aszú·Bonarda

EmnerHovedretter & Tilbehør

Fællesskab