Pil halerne og fjern tarmen.

Rim halerne i salt og sukker i 3-5 timer.

Skyl dem grundigt og tør dem.

Bag dem i ovnen i 1-2 minutter ved 150 grader (de skal bare blive let hvide).

Køl halerne ned, og ryg dem i en pose i et minuts tid (rygetid efter smag).

Pisk æggeblomme, sennep, eddike, salt og peber sammen. Tilsæt olien lidt ad gangen og pisk mayo'en, indtil olien er optaget i blandingen.

Bliver mayonnaisen for tyk undervejs, piskes der nogle dråber vand eller eddike i.

Vend den finthakkede dild i mayo’en.

Smag til med salt, peber, sennep og eddike.

Kør rugbrødet til brødkrummer på en foodprocessor.

Rist på en pande i smør, med lidt salt og sukker.

Køl ned på fedtsugende papir.

Tag halvdelen af “jorden” og pulveriser – enten i din morter eller i foodprocessoren.

Spred “jorden” ud på et fad eller skærebræt.

Lav små klatter af mayoen ovenpå.

Placér en jomfruhummer på toppen af klatterne.

Pynt med friskplukkede krydderurter.