JOMFRUHUMMERHALER, røgede
JOMFRUHUMMERHALER, røgede
Fremgangsmåde
§ 2 · 6 trin- 01TRIN
Pil og rim halerne
10 min aktiv4 t passivPil halerne og fjern tarmen. Rim halerne i salt og sukker i 3-5 timer.
- 02TRIN
Bag og ryg halerne
10 min aktiv10 min passivSkyl dem grundigt og tør dem. Bag dem i ovnen i 1-2 minutter ved 150 grader (de skal bare blive let hvide). Køl halerne ned, og ryg dem i en pose i et minuts tid (rygetid efter smag).
- 03TRIN
Pisk dildmayonnaise
10 min aktivPisk æggeblomme, sennep, eddike, salt og peber sammen. Tilsæt olien lidt ad gangen og pisk mayo'en, indtil olien er optaget i blandingen. Bliver mayonnaisen for tyk undervejs, piskes der nogle dråber vand eller eddike i. Vend den finthakkede dild i mayo’en. Smag til med salt, peber, sennep og eddike.
- 04TRIN
Lav rugbrødsjord
10 min aktiv10 min passivKør rugbrødet til brødkrummer på en foodprocessor. Rist på en pande i smør, med lidt salt og sukker. Køl ned på fedtsugende papir.
- 05TRIN
Pulveriser jorden
3 min aktivTag halvdelen af “jorden” og pulveriser – enten i din morter eller i foodprocessoren.
- 06TRIN
Anret og pynt
8 min aktivSpred “jorden” ud på et fad eller skærebræt. Lav små klatter af mayoen ovenpå. Placér en jomfruhummer på toppen af klatterne. Pynt med friskplukkede krydderurter.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Madeiras oxidative salthed og nøddeagtige kompleksitet er et naturligt match til røgede jomfruhummeres intense havsmag og karameliserede røgnoter. Vinens varme og strukturerede finish understøtter røgprocessens aromatiske kompleksitet.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
