Start om morgenen. Bland 50/50 fint salt og sukker. Drys gavmildt jomfruhummerhalerne med blandingen. Lad dem stå på køl og rimme hele dagen. Pluk de tykke stængler fra dildkvistene (gem et par kviste til pynt). Blend dildkvistene med olien i en blender i 10-12 minutter til olien føles varm. Sigt olien gennem en fintmasket sigte. Smag fløden til med lidt salt og evt. citronsaft. Pil ærterne ud af bælgene. Lav små kugler ud af æblerne med parisiennejernet. Skær jomfruhummerhalerne små stykker og fordel dem i små dybe tallerkener. Anret æbler og ærter på tallerkenen. Pynt med dild og blomster.

Hæld lidt olie op i fløden og rør rundt med en ske. Hæld med skeen flødesaucen ned i bunden af tallerken.