Supper

HUMMERSUPPE

Name: HUMMERSUPPE
Total time: 31 min
Ingredients: 10.00 forkogte jomfruhummere; 2.00 spsk olivenolie; Reven skal af en citron; 1.00 lille fennikel; 1.00 lille løg; 1.00 fed hvidløg; 2.00 spsk smør; 2.00 spsk tomatpuré; 2.00 ½ dl hvidvin; 2.00 ½ dl fiskefond/ bouillon; 2.00 dl fløde; Salt og peber; 1.00 stk citron; 1.00 stk agurk; Dild eller fennikeltop til pynt; 2.00 pk. købe hummersuppe; ¼ piskefløde; 1.00 pk. sejfilet el rødtunge eller anden fast fisk; 1.00 pk. hummerhaler; Citronsaft; Fiskebouillon; Evt. salt og peber

Læs videre

Supper

HUMMERSUPPE

Tid i alt

31 min

Aktiv tid

13 min

Passiv tid

18 min

Sværhed

Svær

Fremgangsmåde

§ 2 · 4 trin

01
TRIN
Forbered købesuppe
2 min aktiv5 min passiv
Hver pakke indeholder ca. 400 g suppe. Følg brugsanvisningen. Suppen portionsanrettes.
02
TRIN
Pocher fisken
5 min aktiv13 min passiv
Lav en "fiskefond" af lidt vand + fiskebouillon, citronsaft og ½ tsk. salt. Lad vandet koge op. Tag gryden af varmen og lad fisken trække ca. 10-15 min. Det kaldes at pochere.
03
TRIN
Anret fisk og hummer
3 min aktiv
Skær den ud i mindre stykker og fordel dem sammen med hummerhalerne i de 4 tallerkener.
04
TRIN
Færdiggør suppen
3 min aktiv
Når suppen er klar, tilsættes piskefløden + noget af fiskefonden. Hæld derefter suppen over fisken og server med det samme. Se Brødskål.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtMadeira

Madeira til hummersuppe er en historisk parring fra det koloniale kødkøkken, da vinens salte, nøddeagtige oxidation forstærker bisquens umami-dybde. Den tørre Verdelho Madeira balancerer saucens rige smørfedme med sin friskhed. Et autentisk valg til en klassisk, reduceret hummerbisque.

AlternativerSauternes·Tokaji Aszú·Primitivo

Fællesskab