Fisk & Skaldyr

HELLEFISK med æble og pancetta

Name: HELLEFISK med æble og pancetta
Total time: 24 min
Ingredients: Frokost; 750-800 g filet af hellefisk; 1.00 æggehvide; Lidt rasp og lidt paprika eller chili; Smør og olivenolie til stegning; 150.00 g pancetta i skiver; 2-3 udkernede æbler i grove tern; Servering:; Purløg, röstikartofler; 4.00 æggeblommer; 100.00 g smør; 1.00 ½ dl suppe; ca. 1 spsk. citronsaft

Læs videre

Fisk & Skaldyr

HELLEFISK med æble og pancetta

Tid i alt

24 min

Aktiv tid

24 min

Sværhed

Mellem

Fremgangsmåde

§ 2 · 4 trin

01
TRIN
Portioner og paner fisken
6 min aktiv
Skær fisken i portionsstore stykker. Vend dem i æggehvide, derefter i rasp tilsat krydderier.
02
TRIN
Steg fisken
7 min aktiv
Steg fisken i 3-4 minutter på hver side og hold den varm.
03
TRIN
Steg pancetta og æbler
8 min aktiv
Steg pancettaen gylden og sprød, tag den op og steg derefter æbleterningerne i fedtstoffet.
04
TRIN
Anret og servér
3 min aktiv
Server de varme fisk med pancetta og æblestykker på toppen, drys purløg og giv röstikartofler til.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtMadeira

Madeiras salte, nøddede oxidation er et naturligt match til hellefisk med pancettaens røgede salt og æblernes friske syrlighed. Vinens herres syre skærer igennem panchettafedmet og fisketeksturens blødhed. Den befæstede karakter giver retten en fornem, klassisk kompleksitet.

AlternativerSauternes·Tokaji Aszú·Primitivo

Fællesskab