HELLEFISK, Bagt med porre, timian, kapers og sennepscreme
HELLEFISK, Bagt med porre, timian, kapers og sennepscreme
Fremgangsmåde
§ 2 · 6 trin- 01TRIN
Klargør og bag fisken
4 min aktiv7 min passivDel fisken i 4 portioner, dryp dem med lidt olivenolie og krydr med salt og peber. Bag fisken på bagepapir i en 180° varm ovn i 6-8 minutter.
- 02TRIN
Bag hvidløg i ovnen
2 min aktiv20 min passivBag de hele hvidløg i skal med lidt olivenolie og havsalt i 20 minutter ved 180°, til de er gyldne.
- 03TRIN
Steg porre og timian
8 min aktiv3 min passivRens porrerne og del dem i 10 cm store stykker. Brun smørret på en stor pande og steg porre og timian godt. Hæld hvidvinen på og lad det stå og dampe i 2-3 minutter.
- 04TRIN
Kog saucebase ind
3 min aktiv15 min passivKog eddiken ind til 1/3, krydr med hele timianstilke, hæld bouillon på og lad det atter koge ind til 1/3.
- 05TRIN
Færdiggør sennepscremesauce
5 min aktiv8 min passivKom piskefløden på og lad saucen småkoge, til den har fået en cremet konsistens. Krydr med citronsaft, sukker, salt og peber. Tag timianstilkene op og rør kapers og sennep i saucen. Juster evt. med lidt piskefløde og kom lidt friskplukket timian i lige før servering.
- 06TRIN
Anret og servér
3 min aktivAnret fisken over porrerne og læg de bagte hvidløg rundt om sammen med lidt sauce.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Madeiras oxidative nøddenoter og høje naturlige syre danner et solidt fundament for hellefiskens bagte, fyldige kød med porre og timian, hvor vinens tørre karamel-karakter ekkoer fiskens gyldne, bagte overflade. Kapersens salthed og sennepens skarphed understøttes præcist af Madeiras komplekse, vedholdende eftersmag.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
