HAVTASKEKÆBER med kantareller og kantarelcreme
HAVTASKEKÆBER med kantareller og kantarelcreme
Fremgangsmåde
§ 2 · 5 trin- 01TRIN
Steg kantareller og kog ind
5 min aktiv8 min passivSteg 2/3 af kantarellerne i smør til de er ved at være møre. Tilsæt 2½ dl bouillon (½ terning + 2½ dl vand) og lad simre til væsken er kogt ind til omtrent halvdelen.
- 02TRIN
Purér kantarelcremen
3 min aktivPurér svampene og den resterende væske med fløde og kør cremen til den har en lind konsistens. Smag til med salt og peber.
- 03TRIN
Steg havtaskekæber
4 min aktiv5 min passivSteg kæberne i smør og lidt olie i ca. 2 minutter på hver side og lad hvile tildækket i 5 minutter.
- 04TRIN
Steg resterende kantareller
4 min aktivSteg i mellemtiden de resterende kantareller i lidt smør.
- 05TRIN
Anret og servér
4 min aktivLæg en klat creme på tallerkenen med en ske og brug skeen til at køre den en lille smule ud, og voila du har anrettet som på den bedste restaurant. Læg en havtaske på hver tallerken og pynt med lidt kantareller og urter.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Dornfelders bløde, jordbærprægede frugt og lave tanniner er overraskende kompatible med havtaskekæbernes faste, hvide kød og den cremede kantarelcreme. Vinens milde struktur lader svampenes fyldige umamismag træde frem uden konkurrence.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
