Fisk & Skaldyr

Happer med rejer og ørredrogn

Name: Happer med rejer og ørredrogn
Total time: 21 min
Ingredients: Franskbrød; 20.00 stk tigerrejer; 1.00 glas ørred- eller lakserogn; 1.00 lime; Dild; Purløg; CITRONMAYO; 2.00 æggeblommer; 4.00 dl smagsneutral olie, eventuelt solsikkeolie; 1.00 spsk hvidvinseddike; Saften af en halv citron; Skal af en citron; 4.00 spsk olivenolie; 3.00 små løg, halverede og skåret i tynde skiver; 2.00 tsk sukker; ½ tsk. salt; 5.50 spsk sherryeddike; ½ tsk korianderfrø; 1.00 laurbærblad; Friskkværnet sort peber; 18.00 skiver iberico bellota-chorizo; 18.00 skiver baguette

Læs videre

Fisk & Skaldyr

Happer med rejer og ørredrogn

Tid i alt

21 min

Aktiv tid

16 min

Passiv tid

5 min

Sværhed

Svær

Fremgangsmåde

§ 2 · 4 trin

01
TRIN
Lav citronmayo
3 min aktiv
Hæld æggeblommer i et højt glas, hvor der er plads til en stavblender. Kom olien og krydderurterne/krydderierne i også. Stik stavblenderen ned i glasset, tænd den stille og roligt, og løft derefter blenderen lige så stille.
02
TRIN
Klargør franskbrød
5 min aktiv
Udstik små runde stykker af franskbrødet, steg det evt. let på en pande med lidt smør. Smør derefter en smule citronmayo på brødet.
03
TRIN
Steg rejerne
3 min aktiv
Steg rejerne på panden i et-to minutter på hver side.
04
TRIN
Anret og pynt
5 min aktiv5 min passiv
Når rejerne er kølet af, læg to rejer i kryds med halen opad og pynt med dild, purløg og ørredrogn. Limeskal rives over til slut.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtMadeira

Madeiras salte, oxidative finish og nøddekompleksitet giver de salte rejer og ørredrogn et spejlingsmatch i havets salinitet. Vinens høje syre skærer igennem cremen i happer. Den befæstede karakter tilføjer en mediterran kompleksitet til de nordiske råvarer.

AlternativerSauternes·Tokaji Aszú·Primitivo

Fællesskab