GAZPACHO
GAZPACHO
Fremgangsmåde
§ 2 · 7 trin- 01TRIN
Klargør grøntsager
10 min aktivRens og skyl grøntsagerne. Skær dem groft ud. Vend med tomatpuré, tomatjuice, olivenolie, basilikum og krydr med salt, peber, citronsaft, tabasco og sherryvineddike.
- 02TRIN
Lad trække koldt
4 t passivLad det hele stå og trække et køligt sted, gerne til næste dag.
- 03TRIN
Blend suppen
5 min aktiv30 min passivHerefter blendes det hele til en fin puré. Tykkelsen kan eventuelt justeres med tomatjuice eller vand. Sættes koldt.
- 04TRIN
Lav tilbehør
10 min aktivLav tilbehør af agurk, løg og æg. Kom lidt strimlet basilikum på toppen. Rist mandler på en tør pande og hak dem. Bacon smager også godt.
- 05TRIN
Græskarsuppe - svits
5 min aktivGRÆSKARSUPPE: De 3 første ingredienser svitses i olie – resten kommes i gryden.
- 06TRIN
Kog og blend græskarsuppen
5 min aktiv20 min passivBlendes når alt er mørt og smages til med citronsaft og evt. mere chili efter smag.
- 07TRIN
Servér græskarsuppe
2 min aktivServér med en klat cremefraiche eller flødeskum.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Madeiras salt-oxidative karakter og naturlige syre skaber en fascinerende resonans med gazpachoens tomatsyre, cucumbelsmag og hvidløgsintensitet. Vinens nødde- og karameltoner tilføjer en uventet dybde til den kolde suppe, og den høje alkohol- og syreopbygning i Madeira modstår gazpachoens stærke smag. En dristig, gastronomisk spændende kombination.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
