FISK OG SKALDYRS TRIO
FISK OG SKALDYRS TRIO
Fremgangsmåde
§ 2 · 6 trin- 01TRIN
Lav hellefisk-tatar
8 min aktiv10 min passivTatar af røget hellefisk, ovnbagt torsk og jomfruhummer serveret på en bund af hvidløgscreme og med syrligt sød mynte-topping. Hak hellefisken meget fint. Vend fisken med lidt olie og citron og smag til med salt og peber. Stil i køleskabet.
- 02TRIN
Forbered torsk og hummer
15 min aktivSkær torsken i ca. 3 cm brede skiver, drys med salt og peber og læg på en bageplade med bagepapir. Skær halerne af jomfruhummerne, det er kun dem, vi bruger. Flæk dem på langs, men lad dem stadig hænge sammen i den yderste hale. Fjern den sorte streg og læg halerne med kødsiden opad på en bageplade med bagepapir. Smelt smørret og pensl på både torsk og hummerhaler. Sæt ovnen på 225°.
- 03TRIN
Lav creme og topping
7 min aktivRør cremen af cremefraiche med limesaft og revet hvidløg. Smag til med lidt fintrevet limeskal og salt. Fordel cremen i bunden af hver tallerken. Rør toppingen sammen.
- 04TRIN
Form tatar-kugler
5 min aktivForm hellefisken til ægformede kugler ved hjælp af to skeer.
- 05TRIN
Bag torsk og hummer
3 min aktiv10 min passivBag torsken i ovnen i ca. 6 minutter indtil gennembagt. Tag ud. Sæt nu hummerhalerne i ovnen i ca. 4 minutter.
- 06TRIN
Anret og server
5 min aktivFordel fisk og skaldyr samt lidt salat på cremen. Dryp til sidst lidt mynte-topping over retten.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Tokajis mineralitet og blomsterpræg med let sødme komplementerer den fine og delikate smagssammensætning i fisk-og-skaldyrs-trioen. Vinens syre fremhæver iod og saltvand-noter i skaldyrene og skaber en elegant klassisk havfrugt-hvidvin-parring.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
