FISK, 2 slags bagt i pancetta og chilibagte rødbeder
FISK, 2 slags bagt i pancetta og chilibagte rødbeder
Fremgangsmåde
§ 2 · 5 trin- 01TRIN
Bag chilirødbeder
10 min aktiv30 min passivSæt varmluftsovnen på 200°. Skræl rødbeder og skær dem i mindre stykker, hvis de er store. Vend dem med olie, chili, salt og peber. Spred ud på en bradepande med bagepapir og bag dem møre i ovnen. Mærk efter 30 minutter.
- 02TRIN
Pak fisk i pancetta
10 min aktivSkær begge fisk i 3 cm store stykker og pak hver fisk ind i en skive pancetta. Læg i en smørsmurt ildfast form og krydr med peber.
- 03TRIN
Bag fisken
2 min aktiv10 min passivBag fisken, lige før servering. Den skal have ca. 10 minutter.
- 04TRIN
Tilbered polenta
10 min aktivTilbered polenta efter anvisning på emballagen, rør den lind med smør og smag til med salt og peber.
- 05TRIN
Anret og servér
3 min aktivServer polenta med rødbeder og fisk. Pynt med persille og pres limesaft over det hele.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Fisk bagt i pancetta og chilibagte rødbeder er en kompleks ret med salt pancetta, det hvide fiskekød og de søde, krydrede rødbeder. Madeiras oxidative, nøddeagtige profil og naturlige syre matcher pancettaens saltede umami, mens karamelnoten spejler rødbedens søde, jordagtige intensitet. En dristig og effektiv parring.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
