Fasan, Grydestegt
Fasan, Grydestegt
Fremgangsmåde
§ 2 · 5 trin- 01TRIN
Forbered grøntsager og fasaner
10 min aktivGør grøntsagerne i stand og snit dem groft. Skær underlårene af fasanerne. Gnid fuglene med salt og peber ind- og udvendigt. Svøb spækskiverne om bryst og overlår.
- 02TRIN
Brun fasaner og grøntsager
10 min aktivBrun fasanerne omhyggeligt i smør i en stor stegegryde. Tag fasanerne op. Brun grøntsager og underlår i fedtstoffet.
- 03TRIN
Simre grøntsager og underlår
3 min aktiv30 min passivHæld stegefedtstoffet fra og tilsæt enebær, timian, hvidvin og 5 dl vand. Lad grøntsager og underlår simre en halv times tid under låg.
- 04TRIN
Simre fasaner i fløde
2 min aktiv55 min passivLæg fasanerne i gryden og hæld fløde og mælk ved. Lad fasanerne simre under låg i en lille times tid.
- 05TRIN
Lav sauce og smag til
15 min aktivRør smør og mel til en smørbolle. Tag fasanerne op og dæk med folie. Si skyen og kog den ind til ca. 5 dl. Rør smørbollen i og lad saucen koge godt igennem. Smag til med ribsgele, blåskimmelost samt salt og peber.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Madeiras nøddede, karamelliserede kompleksitet og naturlige salthed er en klassisk partner til fuglevildts rige kødsmag. Fasanens let krydrede vildtsmag fremhæves af Madeiras oxidative noter, og rettens sauce binder sig elegant til vinens struktur.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
