Skær tynde skiver på langs af courgetterne med en kartoffelskræller eller et mandolinjern, og vælg 40 pæne strimler ud. Læg strimlerne på et fad smurt med olie og dryp lidt olie over. Drys med salt og peber, og lad skiverne marinere i køleskabet i 20 minutter.

Rør ricottaen cremet med citronsaft, ekstra jomfruolivenolie og salt og peber efter behag. Vend derefter hakket basilikum og pinjekerner i.

Læg en lille skefuld fyld på den ene ende af en courgettestrimmel og rul den sammen. Gentag, indtil du har brugt alt fyldet.

Dryp med olie og balsamico og server.