Kød

CHORIZOPØLSER, rødvinsglacerede med chipotle-mayo

Name: CHORIZOPØLSER, rødvinsglacerede med chipotle-mayo
Total time: 29 min
Ingredients: 400.00 g små̊ chorizopølser; Ca. 3 dl rødvin; 1.00 potte basilikum; 50.00 g rugbrødschips; CHIPOTLE-MAYO; 1.00 dl mayonnaise; 1.00 spsk chipotle (tørret, røget chili); 1.00 stk lime; 4.00 små courgetter; Olivenolie til marinering og til at dryppe med; 250.00 g ricotta; Saft af ½ citron; Havsalt, friskkværnet peber; En håndfuld basilikumblade, hakket; 50.00 g pinjekerner, ristet; Balsamico til at dryppe med.

Læs videre

Kød

CHORIZOPØLSER, rødvinsglacerede med chipotle-mayo

Tid i alt

29 min

Aktiv tid

9 min

Passiv tid

20 min

Sværhed

Mellem

Fremgangsmåde

§ 2 · 3 trin

01
TRIN
Steg pølser i ovn
3 min aktiv20 min passiv
Kom pølserne i et lille ovnfast fad. Hæld rødvin ved, og steg pølserne i ovnen ved 200° i ca. 20 min., til de er godt sprøde. Vend dem undervejs.
02
TRIN
Rør chipotle-mayo
3 min aktiv
Rør mayonnaise med chipotle, og smag til med limesaft.
03
TRIN
Anret og pynt
3 min aktiv
Servér chipotle-mayo til chorizopølserne, og drys med knuste rugbrødschips. Pynt med basilikum.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtMadeira

Madeiras oxidative, røgede nødde- og karamelnoter spejler chorizopølsens røgede paprika og rødvinsglaceringens dybe, vinagtige smag på en interessant måde. Vinens høje syre og tørre finish skærer igennem pølsefedtet og mayonaisens cremede konsistens. En uventet, karakterstærk pairing med fortifikeret vin til krydret streetfood.

AlternativerSauternes·Tokaji Aszú·Primitivo

Fællesskab