BRANDADE med frisk torsk
BRANDADE med frisk torsk
Fremgangsmåde
§ 2 · 6 trin- 01TRIN
Kog kartofler
3 min aktiv20 min passivKog kartoflerne helt møre i usaltet vand.
- 02TRIN
Kog hvidløg i mælk
2 min aktiv10 min passivKog hvidløgsfeddene op i mælken.
- 03TRIN
Kog torsk
3 min aktiv8 min passivKog torsken i godt saltet vand til den er mør.
- 04TRIN
Mos til brandade
12 min aktivMos de kogte kartofler med et piskeris og tilsæt lidt af den mælk, som hvidløgene har kogt i. Pas på at mosen ikke bliver for lind. Kom torsken ved og pisk den ind i mosen. Hak eller mos de kogte hvidløgsfed og bland dem i mosen. Tilsæt olivenolien mens der piskes. Smag til med salt og peber og evt. et lille ekstra presset fed hvidløg.
- 05TRIN
Gratiner brandaden
5 min aktiv8 min passivKom brandaden i et ildfast fad og drys med rasp og revet Gruyere. Gratiner retten under grillen til den er gylden på overfladen.
- 06TRIN
Steg peberfrugt og servér
10 min aktiv5 min passivServer med blandet salat og kvarte røde pebre, som er stegt helt møre i lidt olivenolie på en pande.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Primitivos kraftige, mørke frugt og høje alkohol fra Puglia matcher brandadens salte, fyldige torsk og fede konsistens med karakter og intensitet. Vinens brede fylde og varme eftersmag danner en robust base der supplerer rettens rustikke, sydlandske sjæl. En apulisk rødvin der udfylder rummet ved bordet og giver brandaden en sydlandsk makker.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
